近年来，随着人们健康意识的提升，越来越多的家庭开始注重食物的选择和保存。然而，在日常生活中，我们常常会遇到一些疑问，比如：芋艿（俗称毛芋）在发绿、发芽后还能否继续食用呢？这个问题的答案并非一概而论，它涉及到了食品安全与健康的多个方面。

我们需要了解的是芋艿本身含有一定量的生物碱。这些天然存在的物质对于人体而言具有一定的毒性，但含量较少且分布较为均匀，所以正常食用对健康影响不大。然而，当芋艿发绿或发芽后，其内部环境发生改变，特别是生物碱的含量和分布会发生变化。

具体来说，当芋艿受到光照或其他因素的影响时，部分表皮会变绿，这实际上是其中的叶绿素在起作用。不过，真正需要警惕的是芋艿内部的变化：一旦芋艿发芽或发绿，其内部的生物碱浓度可能会增加，并且这些有毒物质更容易集中于植物的根、茎和芽中。这意味着，如果继续食用这样的芋艿，有可能会摄入过量的生物碱，从而对健康造成潜在风险。

基于上述分析，一般情况下，不建议食用已经发绿或发芽的芋艿。为了确保饮食安全和身体健康，在遇到这种情况时，最稳妥的做法是将这些芋艿去除后再进行处理；如果发现芋艿有明显的变色或其他异常情况，则应果断丢弃，避免任何可能的风险。

在食物的选择与保存方面，保持警惕性和科学的态度是非常重要的。通过适当的方法来检查并妥善处理食品中的异常现象，可以有效降低健康风险，享受更安全、健康的饮食生活。